科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一種方法，通過改變糖晶體的結(jié)構(gòu)，能使它在舌尖上快速溶解。這樣一來，你只需要很少分量的糖就能感覺到跟以前一樣的甜味。

只溶在口

沒有任何人工甜味素，沒有特殊的植物提取物，只是改變了原先的甜味成分：糖。雀巢科學(xué)家們研制的特殊工藝，就好比是把糖從實心的東西變成空心的。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一種改變糖晶體的結(jié)構(gòu)的方法

雀巢首席技術(shù)官斯蒂芬?凱茨凱斯（Stefan Catsicas）在接受彭博社采訪時表示，公司正在努力模仿真實食物那種復(fù)雜、天然的結(jié)構(gòu)，讓糖的分布不那么均勻：

“如果在顯微鏡下觀察一個蘋果，你會發(fā)現(xiàn)，”他說，“其實自然界中的食物，他們的構(gòu)造并不是很平滑、整齊劃一的。里面有很多空隙、凸起和更緊實的地方。我們通過復(fù)制這種富于變化的構(gòu)造，來創(chuàng)造類似的味覺體驗。”

“好科學(xué)”

英國食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會科學(xué)委員會會長朱利安?庫伯（Julian Cooper）告訴BBC（英國廣播公司），這個進步非常重要?！斑@就是‘好科學(xué)’。而很多人一直把重點放在減少糖的攝入量上?！?/span>

這項技術(shù)成就對消費者來說意義非凡。就在人們的關(guān)注點還聚焦在如何減少糖分?jǐn)z入時，它卻提供了一個全新的解決問題的角度，這在未來能非常有效地幫助雀巢科學(xué)管理糖果產(chǎn)品的含糖量。

“這就是‘好科學(xué)’。而很多人一直把重點放在減少糖的攝入量上。” 英國食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會科學(xué)委員會會長朱利安?庫伯（Julian Cooper）

雀巢公司目前已經(jīng)為這個發(fā)明申請了專利，并計劃在2018年的糖果生產(chǎn)中應(yīng)用這項技術(shù)。結(jié)構(gòu)化的糖是由雀巢設(shè)在瑞士和英國的研發(fā)機構(gòu)的科學(xué)家們發(fā)明的，雀巢在全球擁有一個由40多個研發(fā)機構(gòu)所組成的研發(fā)網(wǎng)絡(luò)。

健康承諾

這項研究成果能幫助雀巢實現(xiàn)減少糖添加量的健康承諾。從2007年起，公司就發(fā)布了一項減少糖添加量的全球政策，以控制產(chǎn)品中的糖含量。截止2016年底，雀巢產(chǎn)品的糖添加量已經(jīng)減少了39,000噸。

風(fēng)味奶粉品牌雀巢巧伴伴（Nesquik）是說明這個問題的最好案例。2015年，雀巢巧伴伴巧克力味奶粉中糖添加量減少了15%，草莓味奶粉的糖添加量減少了27%?，F(xiàn)在，公司又發(fā)布了最新的減量計劃。

雀巢巧伴伴低糖版將于2017年在英國首發(fā)，這款產(chǎn)品只添加了3.4克糖，含糖量更低的巧伴伴產(chǎn)品還將于2018年在美國發(fā)售。

減少糖的添加量是雀巢作出的一系列營養(yǎng)承諾中的一項，其他承諾還包括在產(chǎn)品中減少鹽和飽和脂肪含量。同時雀巢還承諾增加產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，如維生素、礦物質(zhì)和全谷物。