比如，比薩就是美國人最愛的食物之一，研究數(shù)據(jù)顯示，美國人一年吃掉30億張比薩餅。也就是每秒鐘吃掉350張比薩！

比薩可以做得更健康嗎？如果可以，該怎么做呢？

許多比薩公司也在努力做出健康比薩，但改變原料配方是很冒險(xiǎn)的，因?yàn)樵鹊目谖兑呀?jīng)被大家認(rèn)可喜愛。所有的食物和食品原料都必須遵守嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定，何況有一些特定的食品必須通過食品認(rèn)證。

食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證是美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）或美國農(nóng)業(yè)部（USDA）針對眾多不同類別的食品制定的。這套標(biāo)準(zhǔn)早在1930年代就發(fā)布了，當(dāng)時(shí)的目的是用它來規(guī)范食品售賣，確保消費(fèi)者買到的食品名副其實(shí)。注意，這是幾十年前的食品原料標(biāo)準(zhǔn)，比我們目前的食品原料標(biāo)簽和營養(yǎng)信息規(guī)范要早得多。

所以，再說回比薩。我們都知道，大部分比薩上面覆蓋著一層奶酪，而奶酪就是一種需要認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的食品。不同種類的奶酪有不同的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。為了在標(biāo)簽上注明你的食品包含某種奶酪，你得確保所使用的奶酪能達(dá)到相關(guān)的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)才行。

比薩要更健康——但保留食物整體性也很重要

為什么做出更健康的比薩會這么復(fù)雜呢？那是因?yàn)?，要讓整個(gè)比薩少鹽少脂肪，意味著要從含有這些元素的原料里去減。如果要減少脂肪，你就會想到比薩上面的那層奶酪，然后決定從這部分里去減少比薩的脂肪含量。如果你這么做的話，一定要注意不要減太多。

脂肪是牛奶和奶酪的天然成分。如果把奶酪中的脂肪去除得太多，它可能就不再符合食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的奶酪需要達(dá)到的最低乳脂含量。然后，你的奶酪比薩突然之間就要改配方說明，把配料中的奶酪改成 “低脂乳制品”，聽上去好像不是很好吃，是不是？

而且你把奶酪里的脂肪完全去掉以后，這部分失去的營養(yǎng)還得從別的比薩原料上再補(bǔ)回來。也許得放上一點(diǎn)肉類，或是多放點(diǎn)比薩醬，或者把面餅做厚一點(diǎn)。不管怎么做，你都得犧牲食物原來的基本特征。

像DiGiorno, TombStone, Jack’s, California Pizza Kitchen(加州比薩廚房)這些知名的比薩品牌采取的方法是，去掉人工香料成分和減少鈉含量，很多幕后創(chuàng)新者發(fā)現(xiàn)這樣既能符合健康標(biāo)準(zhǔn)又不違反食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，還不會太影響食物的味道。

沒有真正的奶酪，那還是比薩嗎？

很多食品公司，比如雀巢，已經(jīng)在支持美國食品藥品監(jiān)督管理局近期發(fā)布的減少鈉添加量指南中的目標(biāo)，那些目標(biāo)是十分遠(yuǎn)大的。在未來超過10年的時(shí)間里，食品科學(xué)家們都將致力于尋求這樣的解決方案——既能減少食品中鹽的成分讓食品更健康，又不影響食物原本的味道。所以，我們面臨著激動(dòng)人心的挑戰(zhàn)！

這是對食品改良技術(shù)的挑戰(zhàn)。既要真正地做出改變來改善健康，又要保持食物的完整和好味道。

畢竟，正如我們希望比薩做得更健康，難道我們就不希望比薩上的奶酪是真正的奶酪嗎？